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白酒勾兑技术-食品级
日期:2016-10-26 10:32:19

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白酒勾兑技术

    白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。  


    白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。
白酒勾兑技术

    绵爽王酒用调味酒(液体调味料)无论是科研成果、项目选择,还是技术创新都属国内首创、世界先列。其表现如下:1、己酸乙酯等高产酯菌株发明专利《新菌株橙色红曲及其应用》在绵爽王工艺中的应用国内领先。2、国内虽有专家应用红曲酯化酶帮助过个别 厂家提高己酸乙酯含量,但因种种因素没有得到推广;3、国内有个别厂家曾想购买此专利生产相关产品没有达成协安议。虽以红曲在生产酯化酶制剂,但因种种原因没有通过国家生产许可;4、国外目前未见报道此项目相关成果。5、选用食药同源多微物质(元素)应用在固液结合白酒调味酒的生产国内首创,世界先列。6、药香董酒只是将药用在酿酒制曲中,且用药并非全是卫生部批准的食药同源类药。并无形成调味酒推广先例。7、绵爽王生产工艺国内首创。多微液态发酵与陈酿工艺在调味酒中的应用目前未见报道。

 

 

新型白酒勾兑技术
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