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绵爽王高级白酒调味酒-使用指南
日期:2017-6-13 11:37:00
 
     绵爽王调味酒为食品原料通过特殊工艺而制成的功能调味酒,通过勾兑可大幅度改善酒的适口度并提高酒的品位,在改善绵与爽口的同时,可增强香气的聚合与留香效果。其具体品种与使用方法如下:

一、绵爽王调味酒功能与用量
1.一号调味酒。绵爽王一号调味酒为纯绵型,突出绵柔醇厚感与润滑度。主要是绵柔因子与促缔合因子在起作用。具体用量没有限制,根据不同质量的基础酒和产品档次要求而定。目前各厂家用量均有不同。大都在万分之三到万分之五之间。个别厂家也有用万分之一左右,以恰到好处为限。
2.二号调味酒。绵爽王二号调味酒为陈绵型。在绵柔基础上突出酒的陈味感,主要解决酒香飘浮的散混问题与降低新酒味。能使酒香陈而聚合,促进香与味结合不分,且有幽雅细腻感。一般用量在万分之二至万分之十不等。
3.三号调味酒。绵爽王三号调味酒为绵甜型,在绵柔基础上主要突出解决甜度不足或酒质微苦问题。大都为中高档酒所用。用量根据需要添加,大都在万分之一至万分之七左右(用于非纯粮固态酒)。
4.四号调味酒。绵爽王四号调味酒为酸绵型,在绵柔的基础上主要解决酒的燥辣与欠爽等问题。一般用量也是根据基础酒的需要而定,通常在万分之一至0.1%左右。
5.五号调味酒。绵爽王五号调味酒为广谱型绵柔调味酒,主要用于高、中、低档酒的打底用酒。根据产品质量要求,通常在高档酒中添加0.26%至0.3%左右;在中档酒中添加0.21%至0.26%左右;在低档酒中添加0.08%至0.18%左右。添加后再对酒体做微调。
6.六号调味酒。绵爽王六号调味酒为微甜型调味酒,主要解决纯粮固态酒辣过头或甜度不足与微苦等问题。比三号、七号调味酒甜度低但自然。通常根据基础酒需要,一般用量在万分之三至万分之0.1%左右。
7.七号调味酒。绵爽王七号调味酒为纯甜型调味酒,各种香型酒都能用,浓香型酒通常用量在万分之一至万分之三左右;清香型酒和小曲酒用量大都在万分之二至万分之六左右;酱香型酒一般用量在万分之二至万分之五左右(用于非纯粮固态酒)
8.八号调味酒。绵爽王8号调味酒为高酯柔绵型调味酒。主要解决固态酒不协调与酒酯低等问题,这是一个广谱型调味酒,对纯液态酒或固液结合酒十分有益,一般中档白酒(如固态酒占30-60%,液态酒占70-40%)即可调出较高档次白酒。具体用法与用量在白酒勾兑中详述。
9.九号调味酒。九号调味酒为芳香型调味酒,在绵柔基础上,主要突出对酒的综合香味物质的放大与缔合,使酒体具有高雅感,香气清晰明朗。一般用量为万分之一至万分之十左右。尤其对浓香、酱香、兼香型酒效果更加突出。
10.十号调味酒。十号调味酒为馥郁型调味酒,在绵柔基础上主要突出香味复合功能,对高、中、低档酒微调均起显著效果。根据基础酒和产品需要可任意添加。
11.十一号调味酒。十一号调味酒为纯粮固态五粮型调味酒,除具有五粮酒的风味外,还突出绵柔功能。主要用于中高档酒的调味与参与基础酒的组合,根据需要可任意添加。
 
二、勾兑基本方法
1.     基础酒的组合。应用绵爽王调味酒的基础酒组合,应根据酒的品位与档次选择基础酒各种酒的比例(根据各厂家自身特点而定),不论是纯粮固态酒还是固液结合酒。
2.     用五号调味酒打底。在确定组合酒后,可根据五号调味酒的特点,在中高档酒组合中添加0.21%-0.3%五号调味酒打底,以稳定酒的绵柔特征。在低档基础酒(含纯液态白酒)中可添加0.08%-0.21%五号调味酒,主要从适口度与成本考虑。
3.     在打底基础上,调整酒的适口平衡度,根据需要按顺序添加八号、三号(六号或七号)、一号、二号、九号、十号(或十一号)调味酒。在做小样时可反复调试,直到找准理想添加量为好。根据各厂酒的特点,上述调味酒可有选择的应用,不须添加任何添加剂。
4.     十号、十一号调味酒,可在组合基础酒时适量添加,对增加酒的典型性大有益处。
5.     名优酒厂的低档酒,可添加少量固态酒,以液体为主,用八号与五号调味酒勾兑,还可用六号(三号或七号)调味酒微调甜度,若酒体有燥辣感,可用四号调味酒微调。这样可确保酒的较大幅度的稳定。八号调味酒通常在纯液态白酒中用量为1%左右,视当地消费者适口度而定,只要产品需要可任意添加。其它固液结合酒视基础酒质量而定,如固态酒占20%,液态酒占80%。八号调味酒可按0.7%-0.8%左右调整,并可添加五号调味酒0.16%左右。一、二、三、四号调味酒视情添加。
 
三、 绵爽王调味酒的安全性
1.     绵爽王调味酒上市应用十七年来,一直以国家卫生部相关要求严格把好食品安全质量关。所用原材料均为食品级天然材料,安全保证100%,按规定要求(纯粮固态酒和固液结合等酒)勾调使用符合白酒质量要求100%,甜味酒三号、六号、七号、95号只是甜度与绵爽因子多少而不同,均不含甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等国家禁用的化学物质。除三号、七号、95号外其他均适用于纯粮固态酒标准要求。
2.     绵爽王调味酒,十多年来深受应用厂家欢迎,从未发生过任何质量问题。因厂对厂直销,避免了串货和假货发生,有效地保证的厂家的利益。
3.     绵爽王调味酒按QS生产要求选择食品级包装桶,不含塑剂等非标物质。

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