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中国几大香型酒评酒述语、代表、主体香气(特征成分)调味酒
日期:2016-11-1 14:39:43

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⑴酱香型:酱香突出、香味优雅细腻、酒体柔绵醇厚、回味悠长、空杯留香持久。糠醛含量高(茅台)

⑵浓香型:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,主体香气成分是己酸乙酯,常采用混蒸续渣法生产。(泸州老窖特曲)

⑶清香型:清香纯正、香味协调、醇甜柔和、余味爽净,主体香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯,采用清蒸清烧两遍清工艺生产。(汾酒)

⑷米香型:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。主体香味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯和β—苯乙醇,是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂。(桂林三花酒)

⑸凤香型:酒色透明,香气浓郁、醇厚圆润、诸味谐调、尾净爽口、回味悠长。含有丙酸羟胺、乙酸羟胺等特征成分,有较多的微量成份介于清、浓之间(西凤)

⑹其它香型:

①药香类:香气典雅,浓郁、略带药香,协调、醇甜爽口,后味悠长。含有一定量的丁酸为其特征之一,其含量为茅台的2倍,泸州特曲的3倍、三花酒的25倍(董酒)

②豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇厚甘润,余味爽净。酸酯含量低,高级醇含量高,β-苯乙醇高于其它白酒,甘油也高,壬二酸、辛二酸以及它们的二乙酯是其特征成分,还有а-蒎稀存在(玉冰烧)

③兼香:浓酱谐调,回味爽净,余味悠长。白云边的香味特征成分庚酸、庚酸乙酯、2-辛酮、乙酸异戊酯、乙酸-2甲基丁酯、异丁酸、丁酸含量较高。(白云边、玉泉酒)

④芝麻香:芝麻香突出,香气幽雅,入口丰满醇厚,余香悠长。糠醛含量较高,仅次于酱香,3-甲硫基丙醇含量较高,仅次于玉冰烧(景芝白干、梅兰春)

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