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馏酒为什么要“掐头去尾,量质摘酒”? 调味酒
日期:2016-11-2 9:58:43
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答:从大曲白酒蒸馏过程的各种主要成分的变化情况可知,各种香味成份在酒头、酒身、酒尾中的含量差别较大,正是由于这一差异造成了各个馏段的酒口味、质量差别也很大,断花前,馏液的酒度较高,各种香味成分的含量和配比也较适中,断花后,馏液酒度迅速下降,各种组分比例开始失调,酒的口味由香醇浓厚变得淡薄苦涩,质量明显下降,因此,在蒸酒时除了要缓火上甑馏酒时,还应掐头去尾,量质摘酒,以达到优质高产的目的。


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